L’orto di Cavaglioni

La superficie ad orto della nostra fattoria è in crescita. Il nostro obiettivo è di arrivare a fornire tutti i vegetali necessari per le preparazioni del nostro ristorante.

Una cucina fatta di piatti tradizionali con un guizzo in più, di carni d’oca, di tartufo bianco e nero, di paste fresche, di zuppe, di aglione e di quinto quarto.

L’Ocio, o Locio, è il nome che in Toscana si dà al papero in particolare, ma all’oca in generale e più precisamente a quel fiero gigante bianco che è l’oca guardiana. È la carne toscana d’occasione per eccellenza, anche se oggi un po’ dimenticata, dalla quale si possono trarre molte parti gustose, in grado di eccitare l’appetito e la fantasia. Le nostre oche sono un pezzo importante della nostre fattorie, tengono pulite le vigne, ci danno le loro gigantesche uova e le loro carni prelibate e noi le diamo a voi, insieme ai nostri vini, ai tartufi bianchi di Cavaglioni e a quelli neri di Palazzo di Piero al nostro amato aglione e a tanti altri prodotti biologici delle nostre fattorie e di altre realtà d’eccellenza in tutta la Toscana.