Le ricette e i piatti de L’Ocio Giulivo
Ecco un elenco, sempre in crescita, delle nostre ricette preferite, che troverete nei nostri menù!
Antipasti
- L’antipasto giulivo (variazioni d’oca, d’aglione e altre sorprese)
- Baccalà mantecato su nido di spaghetti di zucchine agrumate
- Necci (crespelle di castagne) salati ripieni di funghi e aglione della Valdichiana accompagnati da crema di ricotta
- Panzanella toscana
- Pappa al pomodoro
- Petto d’oca approsciuttato e affumicato su letto di frutta varia
- Polpette fritte di baccalà mantecato con condito di verdure
- Trippa fritta di Chianina con la mia maionese e salsa rubra fatte in casa
- Uovo fritto nel suo nido e sale a fiocchi
Zuppe / Soups
- Cappelletti d’oca in brodo della medesima, con verdure e uovo
- Zuppa di cipolle alla toscana
- Zuppa di legumi assortiti in brodo di fagioli
- Zuppetta di piselli selvatici
Primi Piatti
- Boccioli di pasta all’uovo con ripieno di ricotta e gambi d’aglione, conditi con olio d’oliva e bottarga di oca
- Cappelletti d’oca burro e salvia con con bottarga di oca
- Gnudi (o gnocchi) di zucca conditi burro e salvia, con trito di mandorle
- Lasagnetta di pasta all’uovo alle verdure di stagione del nostro orto
- Maltagliati all’uovo con le briciole
- Maltagliati con l’agnello d’ispirazione trinacria (uvetta, finocchietto, pinoli e briciole piccanti)
- Pasta fresca paglia e fieno con battuta di capriolo o cinghiale della nostra riserva di caccia
- Ravioli al lampredotto fatti in casa nel loro brodo
- Ravioli ricotta e gambi d’aglione con bottarga di oca
- Risotto al lesso rifatto e cipolle
- Risotto alle erbe che ci sono (di stagione e in cucina)
- Spaghettoni fatti in casa col pesto a crudo di cavolo nero
- Spaghettoni fatti in casa ubriachi con bottarga di oca o di gallina
- Spaghettoni fatti in casa al pesto delle erbe crude che ci sono (di stagione e in cucina)
- Spaghettoni fatti in casa con salsa all’aglione arrabbiato, pomodoro crudo e granella di parmigiano e basilico
- Tagliatelle all’uovo d’oca fatte in casa col ragù d’ocio
Secondi Piatti
- Arista a bassa temperatura con le erbe saltate
- Baccalà in salsa bianca di ceci con cipolle caramellate
- Baccalà mantecato su letto di cipolle agrodolci
- Bistecca di chianina sulla costola a cottura inversa
- Caciucco di quinto quarto di chianina
- Capocollo al dolce e forte su letto di cipolle
- Cinghiale scottato con salsa al dolce e forte con uvetta, pinoli e cioccolato
- Coscia d’oca confit con salsa all’arancio e verdure al forno
- Coscia d’oca confit con salsa alle bacche di sambuco e verdure al forno
- Coscia di pollo laccata al miele e con patate al forno
- Costolette di maiale in umido con cipolle caramellate
- Costolette di maiale laccate al vino
- Cuore di bue caramellato con sedano rapa e melanzane
- Filetto di cinghiale o capriolo (secondo disponibilità, cacciato nella nostra riserva) nel suo bruno e in crosta di nocciole e pistacchi
- Ganascina di manzo brasato
- Hamburger d’oca e salsiccia con il nostro pane fatto in casa, le patate fritte e salse fatte in casa
- Lingua in salsa bianca di ceci con verdure al forno
- Maialino cotto a bassa temperatura con salsa al vino
- Oca apporchettata sottovuoto e finita sui ferri con patate al forno
- Oca Peposa, stracotta nel vino con indivia caramellata
- Petto d’Oca cotto sotto vuoto con salsa al vino e patate al forno ripassate nel grasso d’oca
- Pollo laccato al miele con patate al forno
- Porchetta d’oca cotta sottovuoto e finita sui ferri con patate al forno
- Roast beef di chianina cotto a bassa temperatura con la sua salsa e le verdure al forno
- Stinco di maiale cotto sottovuoto con verdure al forno
- Suprema di pollo (petto) speziata ai ferri con patate al forno
Contorni
- Insalata mista del nostro orto
- Patate al forno
- Patate fritte
- Vellutata di verdure varie dell’orto o dintorni con crostini di pane toscano fritto
- Verdure miste al forno dal nostro orto
Dessert
- Budino di pane raffermo con l’alchermes #sevigarba
- Cicoria dell’orto o dei dintorni saltata con l’aglione della Valdichiana
- Mousse cioccolato e ricotta con arance candite
- Semifreddo al panforte
- Torta (cheese cake) al bicchiere cacio e pere, fatta con pecorino DOP toscano, mascarpone, ricotta e pere sciroppate, guarnita con confettura di frutti rossi e noci
- Torta semplicemente al cioccolato
- Vinsantamisu al bicchiere, fatto con crema, lei fatta coll’ova di maremma, panna, mascarpone, cacao, cantuccini Toscani IGP e vinsanto
